Ρόστο χοιρινό με γέμιση χαλεπιανών και σταφύλι

Ρόστο χοιρινό με γέμιση χαλεπιανών και σταφύλι
728×90 ( Header Banner )

Ρόστο χοιρινό με γέμιση χαλεπιανών και σταφύλι

Συστατικά

  • 2 κιλά χοιρινό καρέ
  • (το εσωτερικό των κοτολετών ή λούντζα), με όσο λίπος έχει απάνω (να μην το αφαιρέσετε)
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο,
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
  • 1/4 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
  • 1 ½ φλ. αλεσμένη ψίχα από μπαγιάτικο άσπρο ψωμί,
  • 1/3 φλ. χοντροκομμένα χαλεπιανά (όχι αλεσμένα),
  • 2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
  • 600 γρ. (6 φλ. ρώγες περίπου) κόκκινο σταφύλι (χωρίς κουκούτσια καλύτερα),
  • 4 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
  • 1 εσαλότ (Shallot, μικρό ροζ κρεμμύδι) ή ένα πολύ μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
  • 2 κουταλιές αλεύρι,
  • ½ φλ. κουμανδαρία,
  • 2/3 φλ. ζωμό κότας (σπιτικό ή φτιαγμένο με ένα κομματάκι κύβου),
  • 1 κουταλιά ξεφυλλισμένο θυμάρι,
  • αλάτι, πιπέρι.

Βήματα

  • Ετοιμάζετε το κρέας:
  • Βήμα 1

    Το ανοίγετε στο πλευρό σαν σάντουιτς χωρίς να χωρίσει σε δυο μέρη και ύστερα το χτυπάτε για να λεπτύνει όσο γίνεται περισσότερο (αυτό μπορεί να το κάνει και ο χασάπης σας).

  • Βήμα 2

    Ύστερα, με ένα μαχαιράκι χαράζετε το λίπος της μιας πλευράς είτε σε ρόμβους είτε απλά σε γραμμές.

  • Βήμα 3

    Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει.

  • Βήμα 4

    Προσθέτετε τα σκόρδα και την κανέλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.

  • Βήμα 5

    Αδειάζετε το μίγμα σε ένα πυρίμαχο μπολ και το αφήνετε να κρυώσει για 6 λεπτά.

  • Βήμα 6

    Ανακατεύετε μέσα τα ψίχουλα, τα χαλεπιανά και τον μαϊντανό. Κόβετε σε φετάκια 1 ½ φλ. ρώγες σταφυλιού, τις ανακατεύετε στο μίγμα και το αλατοπιπερώνετε.

  • Βήμα 7

    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230°C (με αέρα).

  • Βήμα 8

    Στεγνώνετε το κρέας με απορροφητικό χαρτί και το απλώνετε στον πάγκο.

  • Βήμα 9

    Απλώνετε πάνω τη γέμιση, πιέζοντάς τη με την παλάμη σας να σφίξει και τυλίγετε το κρέας σε ρολό (ή φέρνετε τις δυο πλευρές προς τα πάνω για να την περικλείσετε).

  • Βήμα 10

    Το στερεώνετε δένοντάς το με κομμάτια σπάγκου σε διαστήματα 3 εκ. περίπου.

  • Βήμα 11

    Το βάζετε πάνω σε μια μικρή σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω και το αλατοπιπερώνετε.

  • Βήμα 12

    Ψήνετε το κρέας για 20 λεπτά και ύστερα, ρυθμίζετε το θερμοστάτη στους 160°C (με αέρα) και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ½ ακόμη ώρα ή μέχρι που όταν μπήξετε ένα σουβλάκι στο κέντρο του, τα υγρά που θα βγάλει να είναι διαυγή και όχι ροζ.

  • Βήμα 13

    Το βγάζετε από το φούρνο και το κρατάτε σε πιατέλα για 10-15 λεπτά.

  • Βήμα 14

    Λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το εσαλότ, σε μέτρια/δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθεί.

  • Βήμα 15

    Προσθέτετε το αλεύρι και το ανακατεύετε για 1 λεπτό.

  • Βήμα 16

    Ρίχνετε μέσα την κουμανδαρία ανακατεύοντας και ύστερα, προσθέτετε το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.

  • Βήμα 17

    Όταν το μίγμα κοχλάσει, ανακατεύετε μέσα το θυμάρι και τις υπόλοιπες ρώγες σταφυλιού.

  • Βήμα 18

    Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να αρχίσουν να σκάνε οι ρώγες.

  • Βήμα 19

    Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε το χοιρινό σε φετάκια με τη σος των σταφυλιών.

Related posts