Ελάφι με ελιές

Ελάφι με ελιές
728×90 ( Header Banner )

Ελάφι με ελιές

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου – Χιώτη

Σημείωση: Η μαρινάτα και το κυνήγι

Ένα από προτερήματα του κυνηγιού είναι ότι επειδή τρέχει ελεύθερο στη φύση έχει πολύ λιγότερο πάχος. Κι ένα από τα μειονεκτήματά του είναι ότι οι καλά γυμνασμένοι μύες του είναι πολύ πιο σκληροί από τα εκτρεφόμενα ζώα. Γι’ αυτό είναι απαραίτητο το μαρινάρισμά του, επειδή η μαρινάτα μαλακώνει το κρέας του και επιπλέον το αρωματίζει. Συνήθως η μαρινάτα περιέχει κόκκινο κρασί, ξίδι, λάδι και διάφορα αρωματικά. Όσο πιο πολύ χρόνο έχετε στη διάθεσή σας για μαρινάρισμα, τόσο το καλύτερο. Ιδανικός χρόνος είναι οι 24 ώρες, και μίνιμουμ οι 6 ώρες.

Συστατικά

  • 1 κιλό ελάφι σε 4 μερίδες,
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
  • 2 κλωνάρια σέλινο σε λεπτά φετάκια,
  • 1 καρότο ξεφλουδισμένο σε φετάκια,
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο,
  • 1 μικρό κλωναράκι δεντρολίβανο,
  • ½ φλιτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι,
  • ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί ξηρό,
  • 3 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι,
  • 1 κουταλιά βούτυρο,
  • 100 γρ. μπέικον καπνιστό σε τετραγωνάκια,
  • ½ φλιτζάνι κουμανδαρία,
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο τρυφερό σέλινο (φύλλα από την καρδιά),
  • ½ φλιτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι,
  • αλάτι, πιπέρι.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Βάζετε το ελάφι σε μια λεκάνη. Σοτάρετε στο λάδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμυδάκια με το σέλινο και το καρότο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το κρασί και το ξίδι και μετά από 10 λεπτά αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνετε το ελάφι με το μίγμα. Το ανακατεύετε να πιάσει καλά παντού, προσθέτετε το δεντρολίβανο και το αφήνετε να μαριναριστεί για 6 τουλάχιστον ώρες.

  • Βήμα 2

    Βγάζετε το ελάφι από τη μαρινάτα του, το στεγνώνετε και το σοτάρετε ελαφρά στο βούτυρο σε ένα τηγάνι, μαζί με το μπέικον. Το επιστρέφετε στην κατσαρόλα μαζί με το μπέικον και προσθέτετε την κουμανδαρία, τις ελιές, αλάτι, πιπέρι. Ψήνετε το κρέας για 1 ½ περίπου ώρα, προσθέτοντας κατά διαστήματα, όταν χρειάζεται, λίγο νερό.

  • Βήμα 3

    Δέκα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ελιές και το τρυφερό σέλινο.Σερβίρετε το ελάφι με τη σάλτσα της κατσαρόλας και το συνοδεύετε, αν θέλετε, με πατάτες με ξηρό κόλιανδρο ή ριζότο με λαχανικά.

Related posts