Τάρτα μαύρης σοκολάτας

Τάρτα μαύρης σοκολάτας
728×90 ( Header Banner )

Τάρτα μαύρης σοκολάτας

Από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή.

Συστατικά

  • Για τη ζύμη:
  • Ζύμη για γλυκιά τάρτα:
  • 450 γρ. (3 φλ.) αλεύρι,
  • 165 γρ. (λίγο πάνω από 3/4 φλ.) ζάχαρη,
  • 6 κρόκοι αβγών,
  • 60 ml (4 κουταλιές) νερό,
  • 180 γρ. (½ φλ. + 4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο.
  • Για τη γέμιση:
  • 500 ml (2 φλ.) κρέμα γάλακτος,
  • 500 γρ. μαύρη σοκολάτα (60-70% περιεκτικότητας σε κακάο), τεμαχισμένη,
  • 2 κουταλιές λικέρ (της αρεσκείας σας),
  • Διάφορα γλυκά κουταλιού και παστά φρούτα, ξυλαράκια κανέλας και αστέρια γλυκάνισου για γαρνίρισμα.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Ετοιμάζετε τη ζύμη: Χτυπάτε με το μίξερ ή το πολυμίξερ, με το εξάρτημα για ζύμες όλα μαζί τα υλικά, μέχρι να δέσουν και να γίνουν μια μαλακή ζύμη. Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 2 περίπου ώρες.

  • Βήμα 2

    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175° -180°. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε φύλλο πάχους 1 ½ περίπου εκατοστού, πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ντύνετε το εσωτερικό μια φόρμας για τάρτες διαμέτρου 28 εκ. περίπου και την τρυπάτε σε μπόλικα σημεία με πιρούνι. Βάζετε μέσα ένα κομμάτι λαδόκολλα, το γεμίζετε με όσπρια ή ρύζι (για βαρίδι, για να μη φουσκώσει η ζύμη) και την ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά. Τη βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε τα όσπρια και τη λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά ή τάρτα.
    Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες στον περίγυρο του κατσαρολιού.

  • Βήμα 3

    Την αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα το λικέρ, την αδειάζετε σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα με το σύρμα τμηματικά τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει και γίνει ένα βελούδινο μίγμα (γκανάζ). Το αδειάζετε μέσα στην τάρτα και την απλώνετε ομοιόμορφα. Την αφήνετε να κρυώσει και τη γαρνίρετε με διάφορα γλυκά κουταλιού και παστά φρούτα, ξυλαράκια κανέλας και αστέρια γλυκάνισου.

Related posts