Ορεκτικά σε πιρούνι
Ξεχωριστά ορεκτικά από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Συστατικά
- 1 σύκο κομμένο στα τέσσερα (ή 2 χρυσόμηλα κομμένα στη μέση, ή 4 κύβοι πεπονιού, ή 4 φετάκια μανταρινιού ή κλεμεντίνας),
- 4 κυβάκια μοτσαρέλα (Mozzarella) ή από φρέσκο μαλακό χαλούμι,
- 4 φύλλα βασιλικού (για μοτσαρέλα) ή δυόσμου (για χαλούμι),
- 2 φέτες προσούτο, μοιρασμένες,
- Μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξίδι.
- Καπνιστός σολομός – παντζάρι
- Υλικά (για 4 πιρούνια):
- 2 φέτες σολομού, μοιρασμένες,
- 1 μικρό παντζάρι ξιδάτο, από βαζάκι, κομμένο στα τέσσερα,
- 1 κοφτό κουταλάκι σος χορσράντις (Horseradish) από βαζάκι,
- 8 φύλλα φρέσκου κόλιανδρου,
- Μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
- Κολοκυθάκι – ελιά
- Υλικά (για 4 πιρούνια):
- 1 κολοκυθάκι,
- 4 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι,
- 4 φυλλαράκια δυόσμου,
- 4 κομματάκια από μια κόκκινη πιπερίτσα τσίλι.
- Πρεζάολα – σαλάτα κόλσλοου
- Υλικά (για 4 πιρούνια):
- 4 φετάκια πρεζάολα (Bresaola- ιταλικό παστό βοδινό),
- 4 κουταλάκια σαλάτα κόλσλοου (Coleslaw) από βαζάκι,
- 2 πολύ μικρά αγγουράκια ξιδάτα (Cornishons), μοιρασμένα κατά μήκος,
- 1 κοφτό κουταλάκι αγγλική μουστάρδα,
- Ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
- Γαρίδες σαλάτα
- Υλικά (για 4 πιρούνια):
- 4 μικρές βρασμένες ροζ γαρίδες,
- 8 κομματάκια/μπουκιές από μαρουλόφυλλα,
- 1 κοφτή κουταλιά σος κοκτέιλ, ή μαγιονέζα,
- Ελάχιστο πιπέρι καγιέν.
Βήματα
- Βήμα 1
Βάζετε στη μέση κάθε μισής φέτας του προσούτο 1 κομμάτι σύκο (ή άλλο φρούτο), ένα κύβο μοτσαρέλα ή χαλούμι και ένα φύλλο βασιλικού, ή δυόσμου. Τα ραντίζετε με 1-2 σταγόνες ελαιόλαδο και 1 σταγόνα βαλσαμικό και τα τυλίγετε σε σφικτά μικρά ρολά. Τα καρφώνετε πάνω σε 4 πιρούνια.
- Βήμα 2
Βάζετε στη μέση κάθε μισής φέτας του σολομού ένα κομμάτι παντζάρι, 1/4 από τη σος χορσράντις και 2 φυλλαράκια κόλιανδρου και τα ραντίζετε με 1-2 σταγόνες ελαιόλαδο. Τα τυλίγετε σε σφικτά μικρά ρολά και τα καρφώνετε πάνω σε 4 πιρούνια.
- Βήμα 3
Αλείφετε με λίγη μουστάρδα τα φετάκια της πρεζάολα, βάζετε πάνω από 1 κουταλάκι σαλάτα κόλσλοου, 1 κομμάτι αγγουράκι ξιδάτο και τα ραντίζετε με 1-2 σταγόνες ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Τυλίγετε την πρεζάολα σε ρολά και τα καρφώνετε πάνω σε πιρούνια.Αλείφετε τις γαρίδες με σος κοκτέιλ (μαγιονέζα με λίγο κετσάπ και μπράντι) ή μαγιονέζα και τις πασπαλίζετε με ελάχιστο πιπέρι καγιέν. Τις περνάτε πάνω σε πιρούνια ανάμεσα σε μπουκίτσες μαρουλόφυλλων.